イタリア料理とワイン学のIIレベルマスターコース

理論的、実践的なレッスンの9週間、最高のイタリア料理レストランでの実践的なトレーニング期間の機会

180日間続くイタリア料理とワイン学のIIレベルマスターコースは、2つの部分に分けられます。最初は、55日間のICIF本部での理論的実践的なレッスンで、教育的なフィールドトリップを補います。 2つ目は、学校が選択したレストランでの120日間のプロのインターンシップ（オプション、サブスクリプション費用には含まれていません）です。

マスターは地域の伝統的な料理と近代的な創造的な進化、基本的な技術、適切な装飾、提示の芸術、農業食品、スパイス、芳香族ハーブ、食品原材料に関する他の基本的な概念を教え、ワイン、オイル。

学校での滞在中、すべての生徒はグループに分かれて、レシピに必要なすべての食材を準備します。彼らはまた、キッチンとダイニングルームの両方で実行される実務にも関与します。

最低出席者12 - 最大24。

期間

コースの合計期間は6ヶ月です：

• 9週間の理論と実践の授業
• インターンシップ15週間のインターンシップ（オプション）。

登録できる人は次のとおりです：

• 高等教育機関のホスピタリティ機関またはセンターの卒業証書を保持する者
• 外国人およびイタリア人の専門家からの食糧およびワインセクター
• 世界のホスピタリティ業界で3年以上の経験を持つセクターの労働者。

レッスンのトピック

料理

• 一般的な知識と技術的な語彙。伝統的、地域的、近代的な創造的な料理
• イタリアの郷土料理：調味料、ハーブ、スパイス、ソース、寒さと辛さの絶滅、冷たいカットとサラミ、新鮮で乾燥したパスタ、米、ニョッキ、ポレンタ、白と赤の肉、ゲーム、シーフード、野菜、キノコ、チーズ
• 主な郷土料理の準備
• 革新的な調理方法（真空、低温および喫煙）
• 食物不耐性のためのメニューの起草

ペストリー

• ドライペストリー、イースト生地、ベーシッククリーム、メレンゲ、チョコレートワーク
• ケーキ、スイーツ、伝統的な小さなペストリーの準備
• レストランデザート

パン製造

• 実証とベーキングのテクニック
• パンスティック、フォカッチャ、ピザ

アイスクリーム製造

• アイスクリームとシャーベットの基本的な準備
• アイスクリームケーキとセミフレッド
• モダンな料理のシャーベット

ワイン

• イタリアの領土とブドウ栽培
• イタリアの主要なブドウ品種と醸造技術の位置
• イタリアのラベル：DOP（DOCG e DOC）e IGP（IGT）
• 試食テクニック：用語、方法、感覚的分析
• 食品とワインのペアリング：具体的な用語と方法、実用的なテストのグラフィカルな視覚化
• ワインの貯蔵基準と技術

レストラン

• イタリアのフードサービスコンセプト。トラットリア、ピザ、典型的なレストランと伝統的なレストラン
• サービングテクニック
• 食物摂取：方法論、用語、感覚分析、グラフィカルな評価シート
• 典型的な味と伝統的な味の探求
• ホスピタリティとサービスの芸術
• イタリア料理レストランの管理方法

食品

• 典型的な製品：特性、栄養価および食事中の使用
• 典型的な製品と芳香族ハーブの官能分析
• 処理技術
• 栽培・生産分野、小規模研究室、大型食品会社への訪問

食品および飲料の管理

• レストラン経営
• マーケティング戦略とあなた自身のレストランを宣伝する
• 「食料コスト」の計算のためのコストと計算機システムの紹介
• ケータリング業界の供給の計画と管理
• メニューの作成と宣伝

ハラル認証 - イスラム教徒のための料理

• HIA（International Halal Authority）のメンバーによるイスラム信仰の命令の遵守への理論的導入
• ハラール食の法律に従って調理されたイタリア料理の準備

HACCPと食品安全

• 食品に適用される微生物学の概念
• 主要なFBD（食物栄養状態）
• 食品貯蔵のための主なシステム
• 衛生手順（職場での衛生、個人衛生）
• HACCPシステム
• 食品接触材料および装置の正しい選択

イタリア語

• イタリア語と文法に関する基礎知識
• グループの会話

準備されたレシピは、季節や製品の在庫状況によって異なる場合があります。準備されたレシピの数は、難易度によって異なります。また、実習の場合、参加する生徒のスキルと実行のスピードのレベルによって異なります。

インターンシップ（オプション）

専門インターンシップ（ オプション）は、 ICIFが協定を定めたJeunes Restaurateurs d'Europe Associationに所属するレストランでマスターコースの最後に行われます。

インターンシップ研修のためのレストランは、 ICIF経験豊富なスタッフが選んでいます。ここでは、生徒は実習を行い、コース中に学んだスキルを向上させたり、特定の分野の知識を向上させることができます。

グループは分割され、各学生は別のレストランに送られます。

理事会と宿泊施設は学生を収容するレストラン経営者によって提供され、彼らは自由に宿泊施設を提供します。

料金

マスターコースの手数料は10.000ユーロです。コースの料金に含まれるもの：

• ミニアパートにあるインスティチュートのゲストハウスの宿泊施設（1ベッド、2ベッドまたは3ベッドとバスルーム付きの2部屋からなる）、9週間の朝食付き
• 月曜日から土曜日までの学校での食事（学校は日曜日と祝日は休業）
• 理論的な実践的なレッスン、予定されたプログラムごと
• 教育用資料（配布資料、視聴覚資料など）
• レッスンや試食用の食品
• 指定された教室でのレッスン中の器具や道具の使用
• 研究所のロゴ付きシェフのジャケット、シェフのパンツ、研究所のロゴが入ったエプロン、研究所のロゴが入った綿のバンダナで構成されたシェフのユニフォーム。
• コース中の暫定居住許可証と納税者番号の発行のための官僚手続における援助
• コース終了時の研究所からの卒業証書

上記以外のものは含まれていません。

コースの料金に含まれていない追加料金：

• 基本的な医療費と経費をカバーする健康保険の場合は50ユーロ、コース期間全体の就業時間中にのみ事故の場合は病院への復旧が必要です（ただし、国）。
• 主催する唯一のイタリアでの到着時に、グループのバス転送を利用しようとする者のための50€ ICIFミラノ・マルペンサ空港からのコース開始前の日曜日に研究所。 50ユーロの支払いは、コースの最初の日に、 ICIFディレクションのオフィスで、銀行振り込みで、または現金で、またはクレジットカードで、コースのバランスで行うことができます。